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La cuisine d’Istanbul au XIXe siècle
Sur la base de l’examen des livres de cuisines et des comptes du Palais ottoman au XIXe siècle, Özge Samancı analyse les manières de table, l’organisation des espaces de préparation culinaire, les ustensiles, la hiérarchie des cuisiniers, les plats, les repas, les techniques culinaires… La cuisine d’Istanbul s’inscrit alors clairement dans la continuité de la culture culinaire ottomane des siècles précédents. Toutefois des distinctions culturelles émergent, l’adaptation partielle de techniques culinaires françaises, la diffusion de nouveaux ingrédients et l’apparition des nouveaux moyens de sociabilité autour du repas provoquent des transformations.
En coédition avec les Presses universitaires François-Rabelais.
Quelques mots à propos de : Özge Samancı
Actualités
C'était un samedi
Rencontre - Samedi 19 décembre 2020 - 18:00Dernière information au 11/12/2020 : compte tenu des annonces du gouvernement du 10 décembre 2020, la séance est annulée. Nous vous annoncerons les prochaines dates.Dans le cadre de son déploiement sur le Campus Condorcet à Aubervilliers, l'EHESS s'asso (...)(...)
5e Journée doctorale du CETOBaC
Journée(s) d'étude - Vendredi 6 mars 2020 - 09:00Pour la cinquième année consécutive, le CETOBaC organise une journée d'études doctorales, destinée à présenter les travaux des doctorant.e.s du laboratoire et d'ailleurs.Elle aura lieu le vendredi 6 mars, en amphithéâtre François Furet (105 boulev (...)(...)
38e Festival international Jean Rouch - Cinéma et anthropologie
Projection-débat - Mardi 17 décembre 2019 - 16:30En raison de l'appel a la grève du 17 décembre, cet événement est reporté. Les nouvelles dates seront communiquées prochainement. Merci pour votre compréhension.Le Festival international Jean Rouch, organisé par le Comité du film ethnographique, l (...)(...)
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