Özge Samancı

Chercheur.e associé.e

Institution de rattachement principal :

Équipe(s) : Empire ottoman, Turquie contemporaine, Archives et savoirs, Migrations et traductions

Coordonnées professionnelles

ozge.samanci[at]ozyegin.edu.tr

Page personnelle

Institution de rattachement : L’université de Özyegin, İstanbul, Turquie

Département de rattachement :

Ecole des Sciences Appliquées, Département de la Gastronomie et les Arts Culinaires (directrice du département)

Faculté de l’Architecture et de Design, Programme du Master/PhD Design, Technologie et Société (directrice de recherche, coordinatrice du piste de gastronomie et design).

https://www.ozyegin.edu.tr/en/design-technology-and-society-masters-degree-program-thesis/faculty-members

Docteur en histoire La Culture Culinaire d’Istanbul au XIXe siècle : L’alimentation, les techniques culinaires et les manières de table, sous la direction de Gilles Veinstein, EHESS, Paris, 2009Özge Samancı est la directrice du département de la gastronomie et les arts culinaires depuis à l’université de Özyegin, à Istanbul depuis 2017. Elle a fait ses études de master (1998) et de licence en histoire (1995) à l’université de Boğaziçi à Istanbul. De 2003 à 2017, elle a enseigné l’histoire d’alimentation, les cultures culinaires du monde et l’histoire de la cuisine ottomane  à l’Université de Yeditepe au département de la Gastronomie et des Arts Culinaires. Ses recherches ont pour perspective de proposer une approche culturelle à l’histoire d’alimentation turque et ottomane. La modernisation de la culture culinaire ottomane au XIXe siècle constitue le fil conducteur de ses recherches.

Associate Professor Özge Samancı obtained her PhD ( in History & Civilization from EHESS in 2009 ( The Culinary Culture of Istanbul in the 19th century: Food, Culinary Techniques and Table Manners under the direction of Gilles Veinstein). Since 2017, she is the faculty member at the School of Applied Sciences and Head of Gastronomy and Culinary Arts department at Özyeğin University in Istanbul.She obtained her BA (in 1995) and her MA (in 1998) from Boğaziçi University. From 2003 to 2017 she taught food history, world cuisines and history of Turkish cuisine at Yeditepe University in Gastronomy and Culinary Arts Department. Her studies and research aims to offer a cultural approach to the history of Ottoman- Turkish cuisine. The modernization process of Ottoman culinary culture during the 19th century constitutes the main subject of her researches.

Intérêts Scientifiques / Scientific Interests

L’histoire d’alimentation / Food History

Food Studies

L’histoire culturelle et sociale de l’empire ottomane / Cultural and Social History in the Ottoman empire

Champs / Research fields

Histoire de l’alimentation turque-ottomane/ Ottoman-Turkish Food History

Sociabilité dans l’empire ottoman / Sociability in the Ottoman Empire

Historiographie de l’alimentation turque-ottomane / Ottoman-Turkish Food Historiography

Ancien manuscrits et livres de cuisine / Ancient cooking manuscripts and cookbooks 

La culture culinaire d’Istanbul / Istanbul’s culinary culture

Enseignements / Teaching activities

« L’histoire d’alimentation et la culture culinaire » L’université de Özyeğin, département de la gastronomie et les arts culinaires

« L’héritage de la culture culinaire turque et des applications  culinaires» L’université de Özyeğin, département de la gastronomie et les arts culinaires

« Les fondations de la gastronomie » L’université de Özyeğin, département de la gastronomie et les arts culinaires.

« L’histoire et la culture de l’alimentation »,  L’université de Özyeğin, Program de master et doctorat dans Design, Technologie et Société

Direction de travaux d’étudiant·e·s / Graduate Supervision

Master

Pırıl Kadırgan. « The social and cultural meanings of sugar in the Ottoman Empire from 15th to 18th centuries »,Institut des Sciences Sociales, Design, Technologie et Société (piste de Gastronomie), L’université de Özyeğin.

Deniz Yılmaz. « Continuity and Change in Language of Spices in Ottoman Cuisine: A survey through cookbooks from the 15th to 20th centuries”, Institut des Sciences Sociales, Design, Technologie et Société (piste de Gastronomie), L’université de Özyeğin.

Cemile Özkan. « Baklava: The History of a Multicultural Dessert From Early Modern To Contemporary Era », Institut des Sciences Sociales, Design, Technologie et Société (piste de Gastronomie), L’université de Özyeğin.

Necmi Alihan Erdem. « From Fish Kebab To Adana Dürüm: The Hıstory of Kebab in İstanbul”,Institut des Sciences Sociales, Design, Technologie et Société (piste de Gastronomie), L’université de Özyeğin.

Gizem Alnatour. « The Break of Ottoman Cuisine From Humoral Theory and the Burgeoning Science of Nutrition in the 19th Century”, Institut des Sciences Sociales, Design, Technologie et Société ( piste de Gastronomie), L’université de Özyeğin.

Emre Erdem. « Material Culture of Coffee in the Ottoman World: 1750 – 1900”, Institut des Sciences Sociales, Design, Technologie et Société (piste de Gastronomie), L’université de Özyeğin.

Mehmet Çekirge. « Food Culture in Ancient Troy (3000 BC – 500 AD)”, Institut des Sciences Sociales, Design, Technologie et Société (piste de Gastronomie), L’université de Özyeğin.

Doctorat

Ece Cankat. “Tracing local wine grape varieties in Aegean and South-Eastern               region in Turkey through the lens of terroir: », Institut des Sciences Sociales, Design, Technologie et Société L’université de Özyeğin.

Beyza Dilem Topdal. « Critters of Crippled Seas: A Multispecies Ethnographic Study in Bosphorus », Institut des Sciences Sociales, Design, Technologie et Société, L’université de Özyeğin.

Melis Okay. « From Terrains to Laboratory Following the Critically Endangered Species, Piyan (Vuralia Turcica) in the Commercialization Process », Institut des Sciences Sociales, Design, Technologie et Société, L’université de Özyeğin.

Publications

Ouvrages / Authored Books

La Cuisine d’Istanbul au XIXe siècle, Presses Universitaires de Rennes- Presses Universitaires de François-Rabelais, 2015.

Yeni Yemek Kitabı 1880, Çiya Yayınları, İstanbul, 2017.

 (avec Sibel Özilgen) Kadim Lezzetler-1, Yeditepe Üniversitesi Yayınevi, 2014.

(avec Sharon Croxford)  Flavours of Istanbul : A  selection from original 19th Century Ottoman recipes, Istanbul: Medyatik,  2007

Direction d’ouvrages collectifs / Edited Volumes

(Avec Sibel Özilgen) Hikayeleriyle Türk Mutfağı, İstanbul : Yeditepe Üniversitesi Yayınları, 2020.

(Avec Arif Bilgin), Türk Mutfağı, Ankara: Kültür ve Turizm Bakanlığı, 2008, Turkish Cuisine, Ankara: Minister of Tourism and Culture, 2008. 

(Avec Arif Bilgin), 1st Symposium on the Turkish (Ottoman) Culinary Culture, 14-15 October 2010 Bilecik, Bilecik University, 2012.

Chapitres d’ouvrage / Book Chapters

« Lokoum », L'Épicerie du monde. La mondialisation par l'alimentation du XVIIIe siècle à nos  jours, (eds), Pierre Singaravélou, Sylvain Venayre, Paris: Fayard, 2022, 122- 125.

« Döner », L'Épicerie du monde. La mondialisation par l'alimentation du XVIIIe siècle à nos jours, (eds), Pierre Singaravélou, Sylvain Venayre, Paris: Fayard, 2022, 101- 104.

« La Diffusion des plats et des techniques culinaires de style français dans la cuisine d’Istanbul », Le Modele Culinaire Français ( XVIIe-XXIe siecles) , (eds) Bruno Laurioux, Kilien Stengel, Tours :Presses Universitaires  François Rabelais, 2021, 93- 106.

« Hosting a Feast for Foreign Guests in the Ottoman Palace », The Power of Taste, Europe at the Royal Table, (eds),   A. Kuropatnicki, F. Parasecoli, J. Dumanowski, Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie Wilanow, 2020, 179- 193.

“History of Eating and Drinking in the Ottoman Empire and Modern Turkey”, In:Meiselman H. (eds) Handbook of Eating and Drinking, (ed) Herbert L. Meiselman, Springer, 2020, 55-76

“Images, Perceptions and Authenticity in Ottoman-Turkish Cuisine”, Food, Heritage and Nationalism in Europe, (ed), Ilaria Porciani,Routledge, 2020, 155-170.

« Food Culture in Balkan Peninsula through the Exotic Views of the 19th Century Traveler’s Accounts”, From Kebab to Ćevapčići, Foodways in (Post-) Ottoman Europe,(eds), A. Blaszczyk, S. Rohdewald, Interdisciplinary Studies on Eastern Europe 6, Harrassowitz Publishing House, Wiesbaden 2018, 162-175.

“The Cuisine of Istanbul between East and West a during the 19th Century”, Earthly Delights Economics and Cultures of Food in Ottoman and Danubian Empire c. 1500-1900, Brill, 2018, 77-98.

(Avec M.H Sauner), Mütareke Döneminde İstanbul'da Beyaz Ruslar ve Yemek Kültürüne olan Etkileri”, Koç, Y, & Cengiz, M (ed.), 100. yılında Sovyet İhtilali ve Türk Dünyası, 2018, 409-418

“Geç Dönem Osmanlı Saray Mutfak Kültüründe Ziyafetler ve Yemekler”. Zülfikar-Aydın, M, & Aydın, R (ed.), Osmanlı'da Mimari Sanat ve Yemek Kültürü, 2018, 339-356.

“Cuisine ", Dictionnaire de l'Empire Ottoman, F. Georgeon, N. Vatin, G. Veinstein (eds), Paris,Fayard, 2015, 319-322.

« Les Techniques Culinaires dans la cuisine d’Istanbul au XIXe siècle », L’Europe Alimentaire, Du Feu originel aux nouvelles cuissons, (ed) Jean- Pierre Willot, Peter Lang, 2015.

 “A la Table du Sultan Abdülhamit (1876-1908)”, Penser, Agir et Vivre dans l’Empire Ottoman. Etudes réunies pour François Georgeon, Collection Turcica vol. XIX, 2013, 339-352.

“Food Studies In Ottoman-Turkish Historiography”, Writing Food History: A Global Perspective, Berg, 2012, 107-120.

Pilaf and bouchées: the modernization of official banquets at the Ottoman palace in the 19th century”, Royal Taste, Food, Power and Status at the European Courts after 1789, Asghate 2011, p. 111-143.

 “De culinaire cultuur van het Ottomaanse paleis & İstanbul tijdens de laatste periode   van het rijk Haremnavels leeuwenmelk en aubergines, Brüksel: Pharo Publishing, 2009, p. 118-138.

« Vegetable Patrimonyof the Ottoman Culinary Cultur »Proceedings of the IVth International Congress of Ethnobotany (ICEB 2005), İstanbul, Ege Yayınları, 2006, 565-570

« Culinary Consumption Patterns of the Ottoman Elite during the First Half of the 19th century) », The Illuminated Table, the Prosperous House, Food and Shelter in the Ottoman Material Culture, ed. Suraiya Faroqhi & Christoph Neumann, Würzburg: Ergon Verlag Würzburg, 2003, 161-184.

“18. ve 19. Yüzyıllarda İstanbul’da Ekmek”, Her Yönüyle Ekmek, İstanbul: İstanbul Büyük Şehir Belediyesi, 2022, 131-147.

“Doğu ve Batı’nın Kesiştiği İstanbul Mutfağı”, Geçmişten Günümüze İstanbul Lezzetleri, (der) Merin Sever, İstanbul: İstanbul Büyük Şehir Belediyesi, 2021, 54-74.

“19. Yüzyıl İstanbul Mutfağı: Alaturka ve Alafranga Lezzetler”, İstanbul Mutfağında Ahenk ve Lezzet, (haz) Ayşe Böhürler,  İstanbul: İstanbul Ticaret Odası Yayınları, 2021, 81-88.

“Musa Dağdeviren: Bir Mutfak Kültürü Elçisi”, Turizme Kanat Gerenler cilt 4: Gastronomi ve Eğlence İşletmeleri, (ed), Nazmi Kozak, Metin Kozak, Ankara: Detay Yayıncılık, 2020, 161-171.

“Osmanlı Halk Mutfağı”, Osmanlı Mutfağı, Anadolu Üniversitesi, 2016, 50-70.

“Osmanlı Mutfağı: Yemekler, Genel Özellikleri, Pişirme Teknikleri ve Uygulamalar”, Osmanlı Mutfağı, Anadolu Üniversitesi, 2016, 72-92

“Osmanlı Mutfağında Modernleşme”, Osmanlı Mutfağı, Anadolu Üniversitesi, 2016, 172-193.

“Cumhuriyet Döneminde Türk Mutfağı”, Türk Mutfak Kültürü, Anadolu Üniversitesi, 2016, 86

“ Ortaçağ ve Rönesans Dönemlerinde Mutfak Kültürü Gastronomi Tarihi Anadolu Universitesi Yayınevi, 2015, 108-130.

“Modern Çağ'da Fransız Mutfağının Gelişimi”, Gastronomi Tarihi, Anadolu Universitesi Yayınevi, 2015, 132-151.

“ Yenileşme ve Cumhuriyet Dönemlerinde İstanbul’da Yemek Kültürü“, İstanbul Tarihi,  İstanbul Büyükşehir Belediyesi Yayınları, 2015, cilt.4, 200-215.

Avrupa’da ve Türkiye’de Yemek Tarihçiliğine Kısa Bir Bakış”, Yemekte Tarih Var Yemek Kültürü ve Tarihçiliği, Tarih Vakfı Yurt Yayınları, 2013, p. 27- 40.

(avec Arif Bilgin), “II. Mahmut Döneminde İstanbul ve Saray Mutfağı”, II. Mahmut Yeniden Yapılanma Sürecinde İstanbul, İstanbul 2010, p. 324-347.

«  19. Yüzyılın Birinci Yarısında Osmanlı Elitinin Yeme-İçme Alışkanlıkları », Soframız Nur Hanemiz Mamur, (ed) S.Faroqhi,C. Neumann, Istanbul: KitapYayınevi, 2006, s. 185-208.

« İmparatorluğun Son Döneminde İstanbul ve Osmanlı Saray Mutfak Kültürü », Türk Mutfağı, (ed.) A. Bilgin. Ö. Samancı, Ankara: Kültür ve Turizm Bakanlığı, 2008, s. 199- 219.

«  Alaturkadan Alafrangaya: 19. Yüzyılda Osmanlı Saray Mutfaklarında Kullanılan Araç ve Gereçler », Türk Mutfağı, (ed) A. Bilgin. Ö. Samancı., Ankara: Kültür ve Turizm Bakanlığı, 2008, s. 307- 329.

Articles / Journal Articles

(Avec Marie Helene Sauner-Leroy), "Plats rituels, festivités et mémoire sensorielle.

helva, aşure et güllaç, entre nostalgie et efficacité", Anthropology of Food, 20th Anniversary special issue: Festive Foods, (ed) Isabelle Techoueyres, 2023.

“Au pays du rakı : Le vin et l’alcool de l’Empire Ottoman à la Turquie d’Erdoğan”, Food and History, Vol. 20, no.1, 2022. (compte rendu)

“Recent Trends in Food History in Turkey:  2017-2018”, Food and History, 2020 DOI: 10.1484/J.FOOD.5.122043

“Recent Trends in Food History in Turkey: 2013-2015, Food & History, Food & History, vol. 13, n° 1-3 (2015), 319- 326.

“Ten Years in Ottoman-Turkish Food Historiography”, Food & History, vol. 10. No.2, 2013, 237-246

“Les Sens Symboliques du Pain dans la Culture Ottomane ”, Food & History, 6.2, 2009, s 125-133.

“Yıldız Sarayında Alafranga ve Alaturka Ziyafetler” , Toplumsal Tarih , 2020 Mayıs, 50-58.

« Osmanlı ve Cumhuriyet Dönemlerinde Yemek Kitapları », Anatolia : Turizm Araştırmaları Dergisi, Cilt 31, Sayı 2, Ağustos: 205 - 210, 2020.

« Gastronomi : Disiplinlerarası bir Buluşma », Anatolia : Turizm Araştırmaları Dergisi, Cilt 31, Sayı 1, Nisan: 90-95, 2020.

« İstanbul Mutfağında Yeni Dünya Lezzetleri: Domates, Biber, Patates”, Meltemİzmir Akdeniz Akademisi  Dergisi No. 5, Yaz 2019, 86-89.

“Osmanlı Kültüründe Değişen Sofra Adabı: Alaturka- Alafranga İkilemi”, Toplumsal Tarih, no.231,  2013, 22-28.

« 19. Yüzyıl İstanbul Elit Mutfağında Yeni Lezzetler », İstanbul Dergisi, Tarih Vakfı, Üç Aylık Dergi. No:47, 2003, 71-74.

« Salep Üzerine Tarihten Kısa Notlar », Yemek ve Kültür, İstanbul: Çiya Yayınları,2022, no. 67. 11-17.

« Turgut Kut İçin : Lakerda, Çiroz ve Havyar », Yemek ve Kültür, İstanbul: Çiya Yayınları, 2021, no. 65. 47-55.

« Osmanlı Türkçesi Yemek Kitaplarında Et, Kümes Hayvanı, Av Eti ve Balık Pişirme Teknikleri », Yemek ve Kültür, İstanbul: Çiya Yayınları ,2021, 62, 50-59.

« 17. Yüzyıldan 19. Yüzyıla Klasik Fransız Mutfağının Gelişimi », Yemek ve Kültür, İstanbul: Çiya Yayınları, 2020, 58,10-19.

« Geçmişten Günümüze Türk Mutfak Kültüründe Limonata », Yemek ve Kültür, İstanbul: Çiya      Yayınları, 2019, no.56. 18-32.

« Osmanlı Mutfak Kültüründe Peynir », Yemek ve Kültür, İstanbul: Çiya Yayınları2018, no. 53. 41-47.

« Ortaçağ Arap Mutfağından Günümüze Tirit », Yemek ve Kültür, İstanbul: Çiya Yayınları, 2019, no.52. 34-47.

« İmparatorluğun Son Döneminde Osmanlı Saray Menüleri », Yemek ve Kültür,İstanbul: Çiya Yayınları,2016, no. 45.  60-69.

« Savaş ve Mütareke Dönemi İstanbul Mutfağında Etsiz, Yağsız Yemekler »,Yemek ve Kültürİstanbul: Çiya Yayınları, 2016, no.43.16-26.

« Türkiye'de Son On Yılda Yapılan Yemek Tarihi Çalışmalarına Bir Bakış »,Yemek ve Kültür, İstanbul: Çiya Yayınları, 2015, no. 40. 102-109.

« Kabus-name Üzerine », Yemek ve Kültür, İstanbul: Çiya Yayınları,2014, no. 38. 35-45.

« Yemek Kültürü Açısından Tıp Yazmaları » Yemek ve Kültür, İstanbul: Çiya Yayınları, no. 39

« Nostradamus’un Reçeller Kitabı » Yemek ve Kültür, İstanbul: Çiya Yayınları, 2015, no. 40. 4-5.

« Osmanlı - Türk mutfağı üzerine bir değerlendirme: Yemek kitaplarında alaturka alafranga ikilemi », Yemek ve Kültür, İstanbul: Çiya Yayınları, 2014, no.35. 22-27.

“Selçuklu Mutfağı “Yemek Tarihi” ve “Yemek Hikayeciliği”, Yemek ve Kültür,İstanbul: Çiya Yayınları, 2013,no.32. 152- 154.

“Ninemin Tatlıları Grandma’s Design Projesi”, Yemek ve Kültür, İstanbul: Çiya Yayınları, 2012,no.30. 82-87.

“19. Yüzyıl İstanbul’unda Osmanlı Saray ve İstanbul Mutfağında Et Tüketimi”, Yemek ve Kültür, İstanbul: Çiya Yayınları, 2012, no.28. 88-94.

“Karagöz Mutfakta”,  Yemek ve Kültür, İstanbul: Çiya Yayınları, no. 23, 2011.

« 19. Yüzyıl İstanbul’unda Ramazan Sofraları », Yemek ve Kültür, İstanbul : Çiya Yayınları, no. 25. 48-55.

«19. Yüzyıl Sonlarında İstanbul Sokak Lezzetleri », Yemek ve Kültür,İstanbul: Çiya Yayınları, 2010, no.21, 66-74. 

« V. Murat'ın Çırağan Sarayı'ndaki sofraları »Yemek ve Kültür, İstanbul: Çiya Yayınları, 2010, no. 22, 2010, 60-64.

« Osmanlı Kültüründe Öğün Zamanları ve Kahvaltı », Yemek ve Kültür, İstanbul: Çiya Yayınları, 2009,  no.16. 78-84.

« Güneş Kralın Sofrasına Yolculuk : Vatel ve 17. Yüzyıl Fransız Mutfak Sanatı », Yemek ve Kültür, Çiya Yayınları, İstanbul, 2009,  no.15.150-156.

« Jean-Louis Flandrin », Yemek ve Kültür, İstanbul: Çiya Yayınları,  2008, no.11. 100-102. « Scappi’nin Mutfağında », Yemek ve Kültür, İstanbul: Çiya Yayınları, 2008, no. 12. 138-142.

“Aşure“, Yemek ve Kültür, İstanbul: Çiya Yayınları, 2008, no.13. 115-120.

« Sultan II. Abdülhami’in Sofrasındaki Balıklar, Yemek ve Kültür, İstanbul: Çiya Yayınları, 2008, no.11,150-154.

« 1900’lerde İstanbul Ramazan Sofraları », Yemek ve Kültür, İstanbul: Çiya Yayınları, 2008, no.8. 106-114.

« Kar, Şerbet ve Dondurma » Yemek ve Kültür, İstabnul: Çiya Yayınları, 2007, no. 146-150.

« Dolmabahçe Sarayında Üç Ziyafet »Yemek ve Kültür, İstanbul: Çiya Yayınları, 2007, no.9. 68-79.

« "Fransız üslubunda Osmanlı Ziyafetleri: 1914-1918 yılları arasında düzenlenen on dört ziyafet mönüsünün gastronomik dili üzerine inceleme »,  Yemek ve Kültür, İstanbul: Çiya Yayınları, 2007, no. 8. 48- 62.

« Gelen- Giden Defterleri »Yemek ve Kültür, İstanbul: Çiya Yayınları, 2007, no. 8. 63-86.

« 19. Yüzyıl İstanbul Mutfağında Yeni Lezzetler » Yemek ve Kültür, İstanbul: Çiya Yayınları, 2006, no. 6, 86-96.

« 19. Yüzyılda Osmanlı Saray Mutfağı »,Yemek ve Kültür, İstanbul:Çiya Yayınları, 2006, no. 4. 36-60

Projets collectif

“Türk Mutfağı/ Turkish Cuisine”, Project of Turkish Ministry of Culture & Tourism.1.01.2008-20.11.20 Kasım 2008.

“Grandmas Design: Revisiting Europe’s Baking Heritage”, European Union Cultural Project, Yeditepe Üniversity Associated Partnership, Project Number: 522635-CU-1-2012-1-BE-CULTURE-VOL121”, 2012- 2014.

Autres activités scientifiques

Comités de rédaction de revues / Journal Editorial Boards

Yemek ve Kültür Dergisi

Anatolia Dergisi- Gastronomi İncelemeleri Bölüm Editörlüğü

Comités éditoriaux / Editorial Committees

Food in Modern History: Traditions and Innovations, Bloomsbury Publishing.

Food and History, Brepols Publishers

Tous les contenus associés